پروتئین آب پنیر چیست؟

 آب پنیر نیروگاه بدنسازی و کاهش وزن است.

پروتئین آب پنیر مکمل رژیمی پر طرفدار در میان افراد در تمامی سنین است. نوع مناسب کودک تا کهنسال آن موجود می باشد. مکمل های لاغری و کاهش وزن حاوی پودر پروتئین آب پنیر به عنوان یک سرکوب کننده اشتها هستند و هنوز مردان جوان پودر های پروتئین آب پنیر را به امید افزایش حجم عضلات خریداری می کنند.

 بسیاری از خواص پروتئین آب پنیر در ساختار آن است. آب پنیر مایعی است که در اثر تبدیل شیر به پنیر باقی می ماند. پروتئین موجود در آب پنیر یکی از دو پروتئین اصلی در شیر است و پروتئین دیگر کازئین نامیده می شود. ( هنگامیکه یک ماده اسیدی مثل سرکه با شیر مخلوط می شود این دو پروتئین از شیر جدا می شوند. پروتئین کازئین به صورت ذرات ریز به فرم جامد به نام کشک محیط را ترک می کند و آب پنیر به صورت مایع باقی می ماند.)

پروتئین آب پنیر ممکن است در محصولات غذایی پخته مورد علاقه شما و یا بستنی به عنوان جانشین چربی ها، بدون استفاده از چربی واقعی به کار می رود.

شبیه تمام پروتئین ها، پروتئین آب پنیر از بلوک هایی به نام آمینو اسید ساخته شده است. پروتئین در بدن در درجه اول برای ساخت عضلات و ترمیم بافت ها به کار می رود. وقتی غذا در بدن هضم می شود، پروتئین به آمینو اسیدها شکسته می شود و سپس این آمینو اسید برای ساخت پروتئین جدید به کار می رود.

(رشته های بدنسازی) بدنسازان برای پروتئین آب پنیر به عنوان منبع خوبی از آمینو اسید لوسین، ایزولوسین و والین ارزش زیادی قائل هستند. این آمینو اسیدها با هم دیگر BCAAs (سه آمینو اسید شاخه دار) در ساخت عضلات خیلی مهم هستند. 9 آمینو اسید ضروری برای زنده ماندن و رشد وجود دارد که انسان باید از رژیم غذایی دریافت کند. به علاوه BCAAs پروتئین آب پنیر شامل همه آمینو اسیدهای ضروری است.

مطالعات اولیه پروتئین آب پنیر را با سیستم ایمنی قوی تر و استقامت ورزشی مرتبط دانسته است. اما مکمل های پروتئین آب پنیر به عنوان یک راه برای افزایش انرژی، مبارزه با استرس و بهبود تمرکز ذهنی، طرفداران زیادی را جلب کرده اند. مطالعات اولیه دلالت می کند که پروتئین آب پنیر در توانایی مبارزۀ بدن با سرطان نقش دارد. همچنین گفته می شود که پروتئین آب پنیر به کنترل قند خون، کاهش کلسترول خون، درمان آسم و احتمالاً پیشگیری از آلرژی کمک می کند.

آیا مکمل های پروتئین آب پنیر واقعا مفید است؟

مکمل های پروتئین آب پنیر می تواند به طور قطع پروتئین با کیفیت بالا در رژیم غذایی ایجاد کند. اما بسیاری از سازمان های سلامتی، از جمله مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها، پیشنهاد می کنند که پروتئین مورد نیاز خود را از مواد غذایی و نه از مکمل ها تأمین کنید. گوشت قرمز، ماکیان، حبوبات، سویا، تخم مرغ، آجیل، دانه ها و شیر همه منابع خوبی از آمینو اسید های ضروری هستند.

مطالعات اولیه نشان داده اند که دریافت مکمل پروتئین آب پنیر قبل و یا بعد از تمرینات می تواند قدرت عضلات، رشد عضلات لاغر را افزایش داده و تقویت سیستم ایمنی بدن را بهبود بخشد. مطالعه ای بر روی 387 تفنگ دار امریکایی که مکمل پروتئین آب پنیر در طول آموزش های پایه مصرف می کردند انجام شد. بعد از 54 روز، گروهی که مکمل پروتئین آب پنیر مصرف کردند، سیستم ایمنی قوی تری را نشان دادند. 33 درصد کمتر نسبت به افرادی که دارونما ( پلاسبو)، یا کربوهیدرات و مکمل چربی دریافت کرده بودند علائم بالینی نشان دادند. تفنگدارانی که  مکمل پروتئین آب پنیر مصرف کرده بودند، درد عضلانی کمتر و 28 درصد علائم بالینی کمتری برای مشکلات مفصلی و ماهیچه ای نشان دادند. همچنین گروهی که مکمل پروتئین آب پنیر دریافت کرده بودند به میزان کمتری پزشک را به علت عفونت ملاقات کردند. این مطالعه در ژورنال Applied Physiology 2003 منتشر شده است.

از میان دیگر مکمل های پروتئینی، مطالعات کوچکی نشان داده اند که پروتئین آب پنیر ممکن است در افزایش حجم عضلات تأثیر داشته باشد. در یک مطالعه محققان در آزمایشگاه عملکرد انسانی در دانشگاه کانکتیکات، 63 مرد و زن را به گروه هایی تقسیم کردند که مکمل سویا، مکمل پروتئین آب پنیر و یا مکمل کربوهیدراتی استفاده می کردند. در طول دوره 9 ماهۀ رژیم تمرینی، محققان دریافتند که گروهی که پروتئین آب پنیر دریافت کرده اند، نسبت به افراد دیگر گروه ها چند کیلوگرم توده عضلانی بیشتری به دست آورده اند. این مطالعه در ژورنال کالج آمریکایی تغذیه، 2013، منتشر شده است.

اما زمان مصرف مکمل پروتئین آب پنیر در میزان سودمندی آن نیز مهم است. بیانیه مشترک سال 2009 توسط انجمن رژیم غذایی آمریکا (ADA)، متخصصین تغذیه کانادا (DC) و کالج آمریکایی پزشکی ورزشی (ACSM) اشاره کرد که خوردن پروتئین در طی ورزش، عملکرد ورزشی ورزشکار را کمی بهبود می بخشد. در این بیانیه خوردن میان وعدۀ کم چرب، غنی ازکربوهیدرات است که از نظر میزان پروتئین ملایم است، قبل از ورزش، برای تأمین سوخت مورد نیاز عضلات، پیشنهاد می شود.

با توجه به مرکز دیابت Joslin هضم پروتئین بعد از ورزش، آمینو اسید های مورد نیاز بدن برای بازسازی و ساخت عضلات جدید را تأمین می کند. به ویزه خوردن پروتئین آب پنیر بلافاصله بعد از ورزش می تواند مفید باشد زیرا پروتئین آب پنیر مقدار زیادی لوسین دارد که به راحتی جذب می شود.

بسیاری از فواید سلامتی که برای پروتئین آب پنیر ادعا می شود به آنتی اکسیدان قوی که گلوتاتیون نامیده می شود مرتبط است. سطح گلوتاتیون در افراد با HIV، بیماری های کبدی، دیابت و انواع سرطان پایین است. بدن می تواند با استفاده از آمینو اسید سیستئین، گلوتاتیون بسازد. و میزان آمینو اسید سیستئین در آب پنیر زیاد است. مطالعات نشان می دهند که خوردن پروتئین آب پنیر سطح گلوتاتیون را در بدن افزایش می دهد. با این حال تنها تحقیقات قدیمی وجود دارد که پروتئین آب پنیر اثر معنادار بر سلامت افراد با شرایط مربوط به گلوتاتیون پایین دارد.

مطالعات کوچک انجام شده بر انسان نشان می دهد که پروتئین آب پنیر اثرات کمی بر علائم آسم، التهابات بعد از سکته مغزی و بعضی بیماری های کبدی با افزایش غیرمستقیم سطح گلوتاتیون دارد. مطالعات حیوانی نشان می دهد که مکمل های پروتئین آب پنیر که به موش ها خورانده شده اند می تواند از التهابات و علائم اولیه عوارض ناشی از چاقی و دیابت جلوگیری کند. با توجه به بررسی کلی سال 2012 که در مجله چربی در سلامت و بیماری منتشر شده است. این بررسی همچنین شواهد امیدوار کننده ای را تأیید می کند که پروتئین آب پنیر شواهد و علائم فشار خون را کاهش می دهد و باعث آزادی هورمون هایی می شود که به انسان احساس سیری می دهد، و در مجموع پروتئین آب پنیر با عث لاغری می شود.

پروتئین آب پنیر همچنین توانایی کاهش قند خون را دارد. مطالعه ای که بر روی 14 فردی که دیابت نوع 2 داشتند انجام شد، نشان داد که ترکیب پروتئین آب پنیر با یک وعدۀ غذایی با قند بالا، تولید میزان انسولین را افزایش داده و قند مورد انتظار بعد از وعدۀ غذایی را کاهش می دهد. مطالعه در سال 2005 در مجله آمریکایی تغذیه بالینی منتشر شده است.

آیا مکمل های پروتئین آب پنیر بی خطر است؟

بر طبق موسسه ملی بهداشت (NIH)، ایمنی مکمل های پروتئین آب پنیر تا حد زیادی به مقدار مصرفی آن بستگی دارد. بیشتر آمریکایی ها دوبار در روز این پروتئین را مصرف می کنند پروتئین اضافی از هر نوعی، به عنوان چربی در بدن ذخیره می شود و می تواند خطر کم آب شدن بدن را افزایش دهد.

مقدار زیاد پروتئین باعث از دست دادن کلسیم می شود و خطر ابتلا به پوکی استخوان را افزایش می دهد. این امر به علت اسیدی شدن جریان خون در اثر تجزیه پروتئین است و بدن برای خنثی سازی خون از کلسیم استفاده می کند. ممکن است که کلسیم اضافی مورد نیاز از استخوان ها برداشته شود. اگرچه مطالعات در این زمینه قاطع نیستند. برخی تحقیقات نشان می دهد که رژیم های با محتوای پروتئینی بالا همراه با شکستگی های زیاد استخوان هستند، اما دیگر مطالعات تراکم استخوانی بالا را برای رژیم های با محتوای پروتئینی بالا نشان می دهند.

ورزشکاران می توانند با خیال راحت تر، میزان پروتئین بیشنری نسبت به افراد عادی مصرف کنند. در حقیقت، ورزشکارانی که میزان پروتئین کافی دریافت نکنند، ممکن است دچار آسیب عضلانی و زمان ریکاوری طولانی تری شوند. نیاز روزانه هر فرد به پروتئین 0.8 گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن است. که معادل 50 تا 65 گرم پروتئین در روز است. به عبارت دیگر، یک ورزشکار ممکن است، روزانه 1.2 گرم و یا حتی تا 2 گرم به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن نیاز داشته باشد. این نتایج با توجه به بیانیه های مختلف توسط انجمن رژیم غذایی آمریکا، کالج آمریکایی پزشکی ورزشی و انجمن بین المللی تغذیه ورزشی بدست آمده است.

از آنجاییکه پروتئین آب پنیر یک محصول لبنی است، افرادی که به شیر حساسیت دارند باید از پروتئین آب پنیر اجتناب کنند. افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند باید احتیاط کنند. پودرهای پروتئین آب پنیر مختلف، محتوای لاکتوز ، چربی و کالری متفاوتی دارند. پروتئین آب پنیر ایزوله 90 درصد پروتئین و شامل مقدار کم و یا اصلاً بدون چربی، کلسترول و لاکتوز است. اما پروتئین آب پنیر کنسانتره، 29 تا 90 درصد پروتئین و به همان نسبنی که درصد پروتئین کاهش می یابد، محتوای لاکتوز و چربی در مکمل پروتئین آب پنیر افزایش می یابد. مکمل های پروتئینی از هر نوعی باعث افزایش فشار بر کلیه ها می گردد و اگر شخص مشکلات کلیوی داشته باشد دچار مشکل خواهد شد.

بیشتر مکمل ها در بازار، باعث بروز مشکل نمی شوند. اما بر برخی مکمل ها نظارت دقیقی وجود ندارد. در بیانیه مشترک انجمن رژیم غذایی آمریکا و کالج آمریکایی پزشکی ورزشی اشاره شده است که برخی از مکمل های پروتئین حاوی استروئید های آنابولیک هستند.

پروتئین آب پنیر ممکن است با برخی از داروها تداخل داشته باشد. مکمل های پروتئین آب پنیر اثر لوودوپا، داروی مخصوص بیماری پارکینسون را کاهش می دهد. مکمل های پروتئین آب پنیر میزان جذب داروی پوکی استخوان، آلندرونات، توسط بدن را کاهش می دهد و دارو را کم اثر می کند. مکمل های پروتئین آب پنیر اثر بخشی آنتی بیوتیک های کینولون و تتراسایکلین را کاهش می دهد. افرادی که مبتلا به دیابت هستند ممکن است در اثر مصرف مکمل های پروتئین آب پنیر، در میزان قند خون خود تغییراتی مشاهده کنند.

قبل از شروع استفاده از مکمل های پروتئینی، در مورد اهداف ورزشی و نیازهای فردی با پزشک خود مشورت کنید. به طورکلی، جامعه بین المللی تغذیه ورزشی، یک رژیم کوتاه مدت از مکمل های پروتئین آب پنیر امن برای افراد بزرگسال و سالم در نظر گرفته است.

ترجمه شده توسط تیم Osport

استفاده از این مطلب با ذکر منبع بلا مانع است.

منبع: سایت www.livescience